Naha tomat siga anu kaleungitan rasa na? Naha sababaraha piring nyungkeun saos tomat nalika masak sareng tomat? Ieu mangrupikeun sababaraha patarosan anu dicalonkeun ku Qian Feng, calon Universitas Doktor Gigi Ilmu Pertanian sareng Lingkungan taun kadua, milarian jawaban ku panilitianna.
Feng, anggota laboratorium biologi pepelakan Professor Esther van der Knaap di UGA Institute of breeding plant, genetika, sareng genomics, dibangkitkeun di Cina, produser tomat ageung. Seueur piring tradisional Cina kalebet tomat salaku bahan utama, tapi Feng mikawanoh tren anu matak lieur.
"Langkung sering ti henteu, kulawarga kuring kedah nambihan seueur bumbu tambahan kanggo ngaluarkeun rasa 'tomat' anu leres," jelas Feng.
Henteu sugema ku profil rasa hambar, Feng mimiti nalungtik sajarah épolusi tomat dina raraga milari sipat naon waé anu tiasa ngajelaskeun kaleungitan rasa. Anjeunna mendakan yén ngalaksanakeun beternak selektif pikeun ningkatkeun ukuran sareng cangkang pelindung luar - salian ti pembibitan tomat tahan panyakit - patani sareng produser nyiptakeun rasa anu kirang sengit sareng tomat anu kirang gizi.
Konci pikeun ngukur sareng ningkatkeun rasa tomat aya dina kimia na, langkung khusus jumlah sareng jinis bahan kimia, atanapi volatil, anu aya dina tuangeun. "Pikeun ngahubungkeun volatil anu béda sareng preferensi konsumen anu leres, urang moal tiasa ngandelkeun ngan saukur kana nilai anu diukur. Urang kedah ngagaduhan panel rasa supados persépsi manusa ngeunaan rasa tiasa diperhatoskeun, "nyatakeun Feng.
Ngagunakeun panilitian ti Denise Tieman sareng Harry Klee di Universitas Florida, anu parantos mangtaun-taun ngoléksi data anu teu stabil sareng evaluasi panel rasa tina langkung ti 100 jinis tomat, Feng tiasa mapé gén tambihan anu tanggung jawab produksi volatil pikeun nawiskeun langkung lengkep gambar jalur biokimia dina tomat.
Sanaos panilitian salajengna di lab van der Knaap moal museur kana pembibitan selektif pikeun ningkatkeun jumlah volatil anu diidéntifikasi dina tomat, Feng ngaharepkeun hasil na tiasa dianggo ku laboratorium sareng fasilitas pembibitan sanésna pikeun ngenalkeun gén anu dipikahoyong kana variétas tomat anu ayeuna atanapi énggal. .
Kanggo inpo nu leuwih:
Universitas Géorgia
www.uga.edu